미각 훈련이 안 된 소비자들에게 커피 맛은 큰 차이가 없을 수도 있습니다. 프릳츠에게 중요한 건 남들이 알아주는 것보다 일하는 자신을 속이지 않는 일인 겁니다. 좋은 음식은 각자가 자신의 자리에서 최선을 다할 때, 그 결과들이 촘촘히 쌓이고 높아져 나온다고 생각합니다. 그래서, 그 일을 하는 사람의 태도가 무엇보다 중요하지요.

프릳츠가 추구하는 맛에는 사람의 가치가 담겨 있습니다. 예를 들어 프릳츠는 사람을 뽑을 때, 면접을 중국집에서 합니다. 함께 가진 못해도 애써 찾아와준 마음이 고마워 밥 한 끼 먹고 갔으면 좋겠다는 생각에서 시작했다고 합니다.