프릳츠는 매장을 출점하는 주요 기준으로 '부동산이 안정된 곳'을 꼽습니다. 유동인구가 많은 곳이라든가 뜨고 있는 동네가 출점 기준이 아닙니다. 한곳에서 변함없이 오래 일할 수 있는 곳이 그 기준이라고 김병기 대표는 설명합니다.

"커피 추출도 그렇지만 빵 역시 계절과 온도, 습도가 반죽에 영향을 미쳐요. 음식을 만드는 일, 그리고 일하는 방식에서도 공간은 많은 영향을 줘요. 사계절을 온전히 한 번 경험해야 일이 익숙해지고, 그걸 자연스럽게 반복해내는 것이 저희 일이에요. 그런데 공간을 자주 옮기면 저희가 원하는 성취에 도달하는 일이 점점 힘들어지겠죠. 그래서 안정적으로 오래 일할 수 있는 조건이 저희에겐 중요해요. 목이 좋으면 비싸기만 하죠(웃음). 핫한 지역 이런 것보다는 저희가 매력이 있으면, 손님들이 찾아와주실 거라고 믿어요."