어차피 할 일이라면 투정하지 않고 그 일을 빠르고 멋지게 끝내버리는 것. 어차피 하지 않을 일이라면 단호하게 상황을 정리하고 뒤돌아보지 않는 것. 이 두 가지는 전문가가 갖고 있는 속성의 거의 전부다.

요리는 재료가 거의 전부다. 요리를 하고 나면 설거지 정도는 누군가 해주길 바라는 게 사람 마음이다. 쌓인 접시들을 쳐다보다 어느 순간부터 그냥 해버리기 시작했다. 아무리 길어도 10분을 넘기지 않는다. 권위는 몸으로 때우거나 돈으로 메우지 않으면 생기지 않는다.